表1 砂糖および食塩濃度とAwとの関係25 図2 食品の水分活性文部科学省 純水の表面から水が蒸発 して容器内の蒸気圧がP0 となる 食品中の水自由水が 食品の表面から蒸発して 蒸気圧がPとなる 水分活性Aw 食品中 の水 蒸気圧P. 水分活性とは同一条件下で食品の水蒸気圧を純水の水蒸気圧で除した値です 水分活性は次式で示されます 水分活性aw pp0 p 当該食品の水蒸気圧 […]